merlan en saveur du sud, jus tomaté et son écrasé de pomme de terre

Tagliatelles de courgettes :

1 courgette

Huile Olive

Thym sel poivre

• Eplucher la courgette à l’économe
• Suer la courgette à l’huile d’olive sel poivre et thym

Ecrasé de pomme de terre :

200g de pomme de terre

2 CS Huile Olive

Noix de muscade

Sel poivre

100 g de parmesan

• Cuire les pommes de terre à l’eau égoutter
• Ecraser grossièrement la pomme de terre en y ajoutant noix de muscade, 2 CS d’huile d’olive du parmesan sel et poivre
• Disposer dans des ramequins pour aller au four et saupoudrer de parmesan
• Griller au four avant le service 10 min

Tuiles au parmesan

• Râpé finement du parmesan
• Faire un emporte pièce
• Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, répartir le parmesan à l’intérieur de l’emporte pièce
• Cuire 5 min 200° C attention la couleur doit être à peine dorée

Coulis de tomate

200G de tomate

1 échalote

1 gousse d’ail

Vin Blanc

Huile Olive

Persils, basilics

• Emincer ail et échalote
• Couper en dés la tomate
• Suer échalote et ail
• Déglacer au vin blanc
• Ajouter la tomate, thym, laurier
• Une fois cuit mixer, et passer au chinois étamine
• ajouter persils et basilics ciselé

Papillote de merlans

3 beaux filets de merlan taillé en deux

1 échalote

1 gousse d’ail

Persils

Basilics

Vin blanc

• Emincer l’échalote et l’ail et ciseler persils et basilics
• Rouler le filet de merlan : sel poivre, persils basilics et échalote et ail à l’intérieur. Rouler le filet et maintenir avec un pic
• Déposer dans la papillote et arroser de Vin Blanc
• Fermer la papilotte cuire 10 min a 180 °C

Comments

[Sylvie]

Une recette allégée et alléchante, on en attend d'autres...merci Heloise.